Ávilas køkken er forankret i lokale råvarer og et bredt udvalg af kød, der afspejler stærke muslimske, jødiske og kristne påvirkninger. Sammen skaber disse et rigt, varieret og lækkert køkken, perfekt tilpasset provinsens klima.
Ávilas køkken er et godt eksempel på, hvad man kan forvente i hele Castilla y León. De overdådige retter, supper, gryderetter og stege er et vidnesbyrd om regionens stærke landbrugs- og husdyrtraditioner.
De fleste hovedretter er lavet med grøntsager og bønner , såsom kikærtegryderet i Moragueño -stil , kålgryderet, fyldte peberfrugter eller den populære kartoffelmos.
De typiske retter fra Ávila
Byens berømte 'gastronomiske triade' består af Judías del Barco (store bønner fra byen El Barco de Ávila, også lokalt kendt som 'pipos'), Chuletón de Ávila (en oksekøds-ribeye-steak, der vejer mellem 500 g og 1 kg, afhængigt af din appetit) og Yemas de Santa Teresa (søde kager lavet med æggeblommer og sukker). Dette er normalt den mest omfattende menu, der er tilgængelig for at prøve de mest repræsentative retter fra denne smukke bys køkken.
Denne type menu er et sandt eksempel på Ávilas gastronomi baseret på landbrugsprodukter og dyrkning af en provins, der varierer meget, både i geografi og klima.
Kød og fisk
De har opnået deres berømmelse takket være bønnerne fra El Barco og de sortøjede ærter (en lille hvid bønne med en sort plet) fra bredden af Tormes-floden og kikærterne fra La Moraña i den nordlige del af provinsen. Kød er også meget populært: ged i Caldereta, lam fra Amblés-dalen og helstegt pattegris fra den nordlige del af provinsen.
Måden maden tilberedes på er meget enkel, og der lægges vægt på selve produktets kvalitet for at sikre, at det giver originale smagsoplevelser uden behov for forbedringer.
Vi er dog startet ved slutningen med frokost, og det er ikke bare en hvilken som helst snack, der er et must for alle, der besøger den befæstede by: det er tapas, eller som man siger lokalt, pinchos . I Ávila får man en lille tallerken med alle mulige lækkerier, når man bestiller en drink.
Fra klassiske kalv, brisler eller den allestedsnærværende kartoffelomelet til små rundstykker og tun-empanadas osv., en fryd for ganen og en fantastisk mulighed for at smage små portioner af alle slags mad.
Hvis tapasene og pinchosene tager længere tid end forventet, og der ikke er meget at prøve, er det bedste at vælge din menu.
Faktisk betyder den menu, der allerede er blevet foreslået for andre autentiske retter, at man bør overveje velsmagende hvidløgssuppe eller castiliansk suppe med den karakteristiske smag af paprika fra byen Candeleda eller svinekød , der er konserveret i olieglas, hvor det først er blevet stegt, lokalt kendt som svinekam eller 'pot'-chorizo.
Som allerede nævnt kommer det stegte kød fra lokale racer (såsom oksekød med beskyttet oprindelsesbetegnelse eller gedekid og pattegris, som har deres egne betegnelser). Den klassiske måde at nyde pattegris på i Ávila er dog at stege og genopfriske det i små stykker, lokalt kendt som cuchifrito.
Hvis du foretrækker fisk, kan du nyde den berømte ørred, stegt, bagt eller syltet . Og da Ávila er en by inde i landet med en stærk katolsk tradition, tilberedes torsk i en række fremragende retter: i en lergryde, med hvidløg og paprika eller i en rød pebersauce osv.
Drikkevarer og desserter
Det er vigtigt at kombinere maden med lokale vine , som også følger principperne om enkelhed og smag. De er robuste og fyldige og kommer fra området omkring Alberche-floden.
Sød og frugtagtig kan den nydes som sangria i den hellige uge i Ávila. Der findes også likører i forskellige smagsvarianter og blomsterbuketter lavet af orujo, en spiritus lavet af rester fra druer, der er blevet presset til vin.
Den sundeste dessert er dens frugt og bør nydes i sæson: ferskner fra Burgohondo , Reineta-æbler fra El Barco de Ávila, kirsebær fra Tiétar-dalen og figner fra Poyales er blot et par eksempler.
Og for besøgende med en sød tand er der udover de berømte æggeblommer mange andre traditionelle slik, såsom mantecados, perrunillas, amarguillos, jesuitas, torrijas osv., og byen har også mange konditorier.
Al denne variation og kombination af smagsoplevelser sætter Ávila i søgelyset for mange nysgerrige mennesker og elskere af at prøve nye ting.