Querétaro, i den nordlige Bajío- region i Mexico City , har en af de hurtigst voksende økonomier i Latinamerika og har oplevet en enorm tilstrømning af nationale og udenlandske fagfolk i de senere år.
Byens koloniale centrum er hjemsted for omrejsende gadesælgere, caféer, markeder, madboder og et væld af fremragende spisemuligheder.
Queretaro gastronomi
Den typiske mad fra Querétaro består af et varieret køkken baseret på lokale produkter og dens koloniale arv, som er ret omfattende, og de ved, hvordan man kombinerer den med stor lethed og succes for at gøre disse retter til en stor, uforglemmelig nydelse for alle de ganer, der er heldige nok til at prøve dem.
Klassiske retter såvel som moderne mexicansk køkken kan findes i byens bedste restauranter, og der produceres lækre traditionelle mexicanske og europæiske oste samt vine af høj kvalitet i området.
Querétaros køkken er tæt forbundet med borgerlige festivaler og religiøse traditioner , da disse festligheder giver mulighed for at værdsætte dets kulinariske udbud. For eksempel falder høstsæsonen sammen med store festligheder som den hellige uge, de dødes dag og det hellige kors' fest , for blot at nævne nogle få.
Querétaro har udviklet sig som en by, hvor gourmetkultur vinder stadig større betydning, og byen har åbnet adskillige gastronomiske skoler, såsom det prestigefyldte Instituto Gastronómico de Estudios Superiores, som har muliggjort uddannelse af nye talenter.
Hovedretter fra Querétaros gastronomi
Der er typisk mad fra Querétaro, som man nærmest er "forpligtet" til at nyde, når man besøger byen Querétaro :
Blandt de typiske retter fra deres køkken er de berømte "gorditas de migajas" , som er fyldt med stegt svinekød, eller også versionen af gorditas lavet med knækket majs og chiliost.
Andre typiske fødevarer fra Querétaro er de lækre enchiladas og Querétaro-suppe ; den mest kendte og mest populære er Elote-suppen , hvis hovedingredienser er elotes (friske majskolber), modne tomater og chilier.
" Pacholas " er en anden typisk forret, der består af tyndt skåret kød lavet med hakket oksekød og chilipeber. En af de mest repræsentative retter fra denne by er dog en tapa lavet med gedekød krydret med chili, traditionelt tilberedt i en grav i jorden i seks timer.
En anden specialitet, der gør denne Mexico City til et referencepunkt, når man ser på den mexicanske kulinariske verden, er retten kaldet "Nopal de penca" : det er en nopalkaktus fyldt med strimler af tomat, peberfrugt og hakket løg samt en knivspids oregano, ledsaget af ost, avocado, koriander og lidt salsa efter smag.
Du kan også prøve " Lammesteg " : tilberedt i en gryde med maguey-blade ledsaget af en tilbehørsret, eller med de stegte guajolotes: bolillo-ruller med chilier fyldt med kød, grøntsager, fløde og ost.
En anden ret, der er ved at blive en del af de "typiske" retter, og som er meget eftertragtet af både lokale og besøgende i landet og byen, er den såkaldte "Lengua mechada" : med ko-tunge, bacon og hvidvin som base for denne fantastiske ret, vil vi på kort tid og til en minimal pris have en hovedret, der vil få os til at huske Mexico for evigt.
Endelig er der en anden typisk ret fra Querétaros køkken, som du kan prøve eller endda forsøge at tilberede, "Xoconostles ( frugten af nopalkaktusen) med chili": det er en krydret ret, som du kan tilberede på få minutter, og som ikke sprænger budgettet, når det kommer til at få fat i ingredienserne. Hovedingredienserne er serranochili, tomatillos og xoconostles – brug så mange, som du har brug for.
De mest typiske drinks i Querétaro
- Mead atole: "Puscua" (majs kogt i vand), hvortil mjød tilsættes, indtil det er efter vores smag, lad det koge, indtil det tykner.
- Blanding: alkoholholdig drik baseret på pulque, majs, ananas, banan og brunt sukker.
De mest typiske desserter
Nedenfor er en liste over desserter, der er en del af det typiske køkken i Querétaro , og som du absolut skal prøve:
- Den søde af chilacayote: En chilacayote er en række squash, stegt i svinefedt, dækket af honning og aromatiseret med kanel.
- sne de flødeis: Sukker tamales med majsdej, tør ost, sukker, rosiner og valnødder;
- Trompet og barer: (slik af sukker);
- Sød kartoffel med honning: med søde kartofler, honning, brunt sukker og vand som hovedpersoner i en dessert med store fordele og en god smag.
- Fritters: fritters gennemvædet i guava sauce med brunt sukker og kanel.
- Coconut fyldte citroner: Citroner og revet kokosnød? En perfekt kombination til en perfekt dessert til sommeren, da det er meget godt at slukke tørsten og opfriske os.