Gastronomi er en anden form for kulturel udtryksform, og i denne artikel vil jeg fortælle jer om bandeja paisa, som, selvom det er den traditionelle ret fra Antioquia, er kendt i hele Colombia. Før jeg taler om denne ret, vil jeg gerne forklare lidt om, hvad en typisk colombiansk frokost består af, som spises omkring klokken 12:30 om eftermiddagen. Uanset hvad du laver, skal du stoppe og gå hen og spise frokost; derefter er der ingen fast tid til at afslutte.
En typisk colombiansk frokost består af en suppe, enten oksekød, kylling eller grøntsager, og en hovedret. Hovedretten er en tallerken med salat, ris, plantainchips og kød eller fisk. Dessert er ikke sædvanligt, og der serveres typisk heller ikke kaffe bagefter. Frokostmenuen inkluderer en drik; mens sodavand er almindeligt, ville traditionelle drikkevarer være agua de panela (uraffineret rørsukkervand) eller naturlige juicer. Selve bandeja paisaen betragtes dog på grund af sin generøse portion som en fuld frokost og serveres som sådan.
Paisa bakke, ingredienser
Som jeg nævnte, stammer bandeja paisa oprindeligt fra Antioquia, men dens berømmelse er så udbredt, at man kan finde den, med regionale variationer, overalt. Husk, at i Colombia bruger mange mennesker udtrykket "paisa" til at henvise til alle, der ikke er fra Bogotá, selvom etymologisk set kun folk fra kaffedyrkningsregionen kaldes paisaer.
Jeg vil nu, ifølge Wikipedia, liste de ingredienser, der udgør den , som i sin klassiske traditionelle præsentation er fjorten; tolv af dem arrangeret inde i bakken, og to mere som tilbehør:
- Hvid ris
- Pulveriseret, svedig eller ristet oksekød
- Chicharrón, som er stegningen af ​​grisens hud med lidt kød.
- Skiver af moden plantain eller patacón.
- Antioqueño chorizo ​​med citron (det er en hvid chorizo, der ristes, den spises ikke rå)
- Arepa Antioqueña, der er lavet med skult gul eller hvidt majsmel.
- Hogao (bliver som en sauce) med tomat og løg
- Lastbønner eller pinto bønner
- Skivet naturlig tomat
- Aguacate.
Traditionelle drikkevarer til bandeja paisa er mazamorra con leche, og de kan også tilbyde panela molida, dulce macho (der henviser til moden plantain, som ikke er det samme som banan) eller bocadillo de guayaba . Tro ikke, det er en guava mellem to brød, det er en kvæde-lignende dessert, men lavet af guava pakket ind i blade!
SÃ¥dan tilberedes paisabakken
Hvis du er blevet opfordret til at tilberede det, og nu hvor du kender alle ingredienserne, vil jeg fortælle dig, hvordan du skal fremstille det.
Den første ting at gøre er at lade bønnerne suge natten over, før du koger dem, og derefter koge du dem i en gryde, indtil de er bløde. Mens du kan lave ris i en sauce med olie, salt og langløg. I næsten hele Latinamerika har de skikken at vaske risen to eller tre gange, før de koges, så den frigiver stivelsen, men der smager hver eller en.
Steg hakket i en anden gryde og tilsæt halvdelen af ​​hogaoen, som jeg forklarede dig, er hogao en slags tomat- og løgsauce og rør med en ske. Du får svinekødet til at skylle dig selv ved at stege svinekødet med huden.
Når alt er klar, begynder du at servere det på et fad: chicharrones separat, risen, bland bønnerne med kødet og tilsæt det også, tilsæt derefter patacón (jeg forklarer, hvordan man laver dem i næste afsnit), et par spejlæg og en avocado skåret i kvarte. Enhver god colombianer kan lide ajà pique, så hvis du tilsætter lidt, vil de sætte pris på det.
Lad mig fortælle dig om patacones. De er dybest set stegte, flade stykker grøn plantain . Du kan spise dem naturel eller med hvad som helst ovenpå, selvom de mest almindelige toppings er røræg, costeño-ost ​​(som du kan se på billedet), kød eller stegt fisk.
Paisa-bakkens historie
Bandeja paisa er i sin nuværende form og sammensætning en relativt ny ret; der er ingen referencer til den før 1950. Det er sandsynligvis en kommerciel udvikling, udviklet i antiokiske restauranter, af den traditionelle antiokiske "seco", bestÃ¥ende af ris, bønner, kød, noget stegt mad og plantain, og ledsaget af arepa. Nogle hævder, at den kan have udviklet sig fra en anden almindelig ret i regionen, TÃpico Montañero, eller blot TÃpico.
I avisen El Tiempo , ja, den samme hvor Gabriel GarcÃa Márquez skrev som journalist, skrev de en artikel om bandeja paisas oprindelse, hvori det stod, at den samme bakke i 40'erne blev serveret pÃ¥ El Maizal, en restaurant i Bogotá, under navnet Plato Marinillo.
En anden version hævder, at Hernando Giraldo, en madskribent og journalist, opfandt den ved et tilfælde og solgte den på sin restaurant, El Zaguán de las Aguas, i den colombianske hovedstad. Historien fortæller, at et firma bestilte en traditionel colombiansk buffet til et arrangement med den betingelse, at den skulle være elegant. Så blev der lagt hvide duge frem, og hver ret blev præsenteret på et stort, udsmykket fad. De begejstrede gæster forsynede sig med alt på deres tallerkener og toppede bjerget af mad med et blødkogt spejlæg. Giraldo elskede ideen og tilføjede den til sin menu. Uanset hvad sandheden måtte være, er dette en ret, som colombianere længes efter, når de er i udlandet ... og også når de er hjemme igen.
I nogle typiske antioquianske restauranter kan man finde en variation af den kaldet "Bandera de las siete carnes" (Fad med de syv kødtyper) , hvortil de, udover alle de ingredienser, jeg har set før, tilsætter stegt okse- og svinekød, grillet svinelever og antioquiansk blodpølse... med andre ord, en sand kaloriebombe, men med en meget fyldig smag.