Bacon, stegte æg, bønner ... Der er ingen tvivl om at have en Engelsk morgenmad det er en ret stærk måde at starte dagen på. Men en af dens almindelige ingredienser er især tiltalende for mennesker, der ikke er født i Storbritannien eller Irland: Sort budding (Sort budding).
Denne pølse er lavet med tørret griseblod, hvortil en fyldning af havregryn og byg tilsættes. Det serveres normalt koldt, selvom der er dem, der spiser det kogt, stegt eller grillet. Det lyder måske ikke meget appetitvækkende i starten, men det betragtes som en traditionel skål til morgenmad inden for engelsk gastronomi.
Oprindelse af sort budding
Strengt taget er Black Pudding faktisk resultatet af forberedelsen af klassikeren sort budding På en anden måde.
Under slagtningen af grisen er den bedste måde at drage fordel af dyrets blod uden at ødelægge det ved at holde det i form af en budding. Dens oprindelse i England går tilbage til middelalderen, som gamle kogebøger vidner om. På det tidspunkt blev det også forberedt med får eller ko-blod, især i Skotland.
Imidlertid blev Black Pudding, som vi kender det i dag, født i Lancashire-regionen, Nordvest England, i midten af det XNUMX. århundrede.
La traditionel opskrift det dikterer, at frisk blod skal omrøres i lang tid, mens der tilsættes animalsk fedt og andre krydderier (havregryn, brødkrummer, aromatiske urter osv.). Når blandingen er klar, indføres den i en kappe og koges. Nuværende producenter af sort budding har erstattet dyrehylster med syntetiske celluloseskind.
Denne mad af ydmyg oprindelse er kommet langt for at blive et emblem for britisk gastronomi. Mange gourmeter finder det autentisk delikatesser.
Regionale sorter
Populariteten af sort budding på de britiske øer har gjort dette produkt til et væsentligt element i den klassiske morgenmad, selvom det også indtages på mange andre måder ledsaget af kylling eller frisk frugt som pærer eller æbler.
Der er også mange sorter af sort budding der inkorporerer deres egne ændringer. Faktisk siges det ofte at Hver slagter i Storbritannien har sin egen opskrift at forberede sort budding. Forskellene er subtile og er baseret på forholdet mellem blod og fyld, dets struktur og sammensætning samt kombinationen af urter, der tilsættes blandingen som et krydderi: pennyroyal, merian, timian, mynte ...
Det sorte land
Regionerne England og Skotland forbundet med denne symbolske pølse er også kendt som Sort land (sort land), hvor lokale varianter er mange. Her er et par eksempler: i byen Bury, nær Manchester, serveres det kogt i eddike i papirkegler; på den anden side i amtet Yorkshire det er normalt at smage det med citron og timian, en urt, der i disse lande også er kendt som budding-yerb.
Irland: Drisheen og Sneem Black Pudding
På et tidspunkt i det XNUMX. århundrede krydsede sorte budding havet og nåede irsk jord, hvor den hurtigt rodede. På smaragdøen er der to fremragende sorter: drisheen ko blod og Sneem sorte budding, oprindeligt fra County Kerry.
Somerset: BlackPot
Men den mest fremtrædende regionale sort er den, der er lavet i Somerset, det sydvestlige England. Der tilberedes sort budding efter den traditionelle opskrift, bortset fra en detalje. Denne sort bruger ikke det klassiske pølsehus til at indeholde blandingen, men det er lavet i en lerpotte. Således serveres sort budding på en tallerken og kaldes Sort gryde (sort gryde).
Årlige mestring i kastning i sort budding
Sådan er populariteten af Black Pudding i det nordlige England, at den endda har sin egen festival til ære: Verdensmesterskabet i kastning i sort budding. Intet mindre end en konkurrence, hvor deltagerne bruger slynger til smid de lange sorte buddingpølser så langt som muligt.
Efterligne rivaliseringen mellem Oxford og Cambridge i den sydlige del af landet i nord Lancashire og Yorkshire amter forsvare deres ære i byen Ramsbottom. Mesterskabet begyndte at blive omtvistet i midten af 80'erne og har en markant legende karakter.
Det fejres hvert år i september og tiltrækker tusindvis af tilskuere fra hele landet og ikke få turister fra andre lande.
Det er en meget interessant artikel, da den fortæller os om en skål, der er lavet i England gennem dette websted, vi kan indse, at denne skål er meget god i England, som de fleste mennesker kan lide det.
I mit land har det været kendt i mange år og kaldes blodpølse ... Jeg tror på det siden kolonitiden ...