Det galiciske køkken er utroligt alsidigt. Retter med simple, basale ingredienser tilbyder en perfekt blanding af hav og land. Desuden bliver hver bid, ved at bruge lokale produkter, et sandt festmåltid, hvilket sikrer, at opskrifterne går i arv fra generation til generation.
Både mad og drikke er altid til stede, når vi taler om galicisk køkken . De traditionelle retter fra hver af provinserne kan opsummeres i de følgende retter, vi skal nævne. Der er dog andre, som du kun kan smage, hvis du besøger dette land fyldt med hekse.
Blæksprutten, polbo à feira, den første skål med galicisk gastronomi
Det er en af ​​de traditionelle opskrifter; faktisk har mange steder i Galicien deres egen festival dedikeret til denne lækre ret. Det er også sandt, at blæksprutte kan tilberedes på forskellige måder , men galicisk tradition foretrækker "markedsstilen". Navnet stammer fra et klassisk marked, der blev afholdt i O Carballiño i provinsen Ourense. Denne blækspruttetilberedning blev tilbudt for at bespise dem, der kom til markedet, og lidt efter lidt spredte den sig i hele regionen.
Noget der fangede alles opmærksomhed, selv den dag i dag. Grundopskriften involverer at tilberede blæksprutten, skære den i små stykker eller skiver og krydre den med salt, paprika og en god olivenolie . Nogle gange kan den også serveres med 'cachelos', det vil sige kartofler kogt i det samme vand, der bruges til at tilberede blæksprutten. Du kan skære dem i tern eller tynde skiver og servere dem alene eller sammen med blæksprutten, som altid serveres på en trætallerken.
Galicisk bouillon
En af hovedretterne til de koldere måneder. Galicisk bouillon laves med en base af svinefedt eller fedt, hvortil der tilsættes kød som skinke eller svinebryst og ribben. For ikke at glemme chorizo, hvide bønner, kartofler og selvfølgelig grøntsager. I dette tilfælde er majroetblade altid de mest populære, men majroetoppe eller kål kan også bruges. Men hvis der bruges kål, vil bouillonen være sødere, og saltmængden bør justeres derefter. Alle ingredienserne tilsættes en meget stor gryde og fyldes med vand til kogning. Resultatet er absolut lækkert!
Galicisk tærte
Som forret er det en af ​​de mest populære. Den kan også findes på messer og markeder, samt i bagerier og supermarkeder. Galiciske empanadas kan indeholde adskillige fyld , så selvom tun er en klassiker, er kød og torsk også blandt de mest berømte. Men vi må ikke glemme, at de også kan laves med ingredienser som kammuslinger, havål, muslinger og blæksprutte, alt sammen en del af en sofrito med løg og paprika, der danner fyldet til dejen, som igen skaber selve empanadaen.
Lacon med næbeplader
Endnu en typisk galicisk ret. Som navnet antyder, består den af ​​svineskulder (lacón ), der kommer fra grisens forben. Dette salte kød tilberedes med majroeblade (grelos). Nogle gange tilsættes der også kogte kartofler. Uanset hvordan den tilberedes, er det en af ​​de delikatesser, der er perfekte til de koldeste vinterdage.
Santiago's kage
Mellem hovedretter og forretter er det tid til dessert. Der er flere muligheder, men en af ​​hovedretterne er Tarta de Santiago (Santiago-kage). Du vil genkende den, fordi den er dækket af flormelis og har et Sankt Jakobs kors tegnet på sig. Dens oprindelse er ukendt, men vi ved i hvert fald, at den er blevet givet videre fra generation til generation i mange år. Blandt ingredienserne finder vi, at mandler er basen, sammen med sukker og æg, og den indeholder normalt ikke mel.
Churrasco, grundlæggende kød inden for Galiciens gastronomi
Ved mange fester er det en tradition at starte med en empanada og derefter ... churrasco! Dette skyldes, at den normalt tilberedes, når vejret er godt, til grillfester og sammenkomster med venner. Men det er sandt, at man kan finde en god churrasco når som helst på dagen på restauranter. Det foretrukne kød er svine- eller oksekødsribben samt chorizo ​​criollo. Kødet skal marineres og derefter grilles, da gløderne giver det det sidste touch. Det er også sandt, at det kan ledsages af saucer specielt designet til churrasco, som indeholder krydderier. Pommes frites og salat er de traditionelle tilbehør.
Fisk og skaldyr
Selv hvis du foretrækker kød og grillmad, bør du ikke sige nej til en god skaldyrsfad i Galicien . Den er lavet med lokale produkter, frisk og sprængfyldt med smag. Du vil kunne nyde en lækker skaldyrsfad med forskellige typer skaldyr, der vil smage himmelsk. De mest almindelige retter, du finder, er jomfruhummere og rejer, for ikke at glemme de lækre rurer, samt fløjlskrabber og edderkoppekrabber, blandt andre. Kammuslinger med Albariño-vin eller tilberedt på galicisk vis er også værd at nævne.
Padrón peber
Hvis du vil have peberfrugter til din grillmad , skal du sørge for at det er Padrón-peberfrugter. Hvorfor? Fordi nogle er krydrede, og andre er ikke. Så er der eventyret: om du skal tygge på en sødere peberfrugt eller en mere krydret. Denne delikatesse skal blot steges i rigeligt olie og derefter drysses med en generøs mængde groft salt.
Freixós eller Filloas
Det er sandt, at der er forskelle mellem de to, og det afhænger også af regionen. Nogle tilberedes med svineblod, mens andre får et sødere præg, endda med et stænk anis og en mælkebase. Uanset hvad er det en af ​​de lækreste desserter, som normalt nydes under karnevalet . Selvom de er lige så velsmagende resten af ​​året.
Kaffe likør eller pomace creme?
Efter alle disse retter og desserter, der vidner om et storslået festmåltid, er der intet, der slår et shot orujo for at berolige maven. Det er essentielt for fordøjelsen. Du kan måske finde urte-orujo eller orujo-fløde, som er lidt mildere. Men det er sandt, at kaffelikør er en anden fast bestanddel af det galiciske køkken, da det altid er et godt tilbehør. Eller måske foretrækker du at prøve en queimada og dens besværgelse, en ægte galicisk kulinarisk oplevelse?