Hver gang jeg så en dokumentar om de græske øer, viste de de små og maleriske havne, som hver by har. Disse havne med fortøjede fiskerbåde, akterhavere og taverner med fortovsborde, hvor man kan spise fisk og skaldyr, der er fanget timer før. Og hvad jeg altid så var stykker blæksprutte hængende, snesevis af dem.
Det gav mig et lidt indtryk, og da jeg rejste til Grækenland, så jeg det live. Spørg om grundene til, at jeg ikke længere er i tvivl. Faktum er, at vandet i Middelhavet er meget salt, og at blæksprutter derfor holder meget salt i huden. Af denne grund har han for vane at ramme dem flere gange, når de fanges og losses fra netene i havnen. Disse slag løsner musklerne, blæksprutten er et meget stærkt dyr, og efter at have ladet dem hænge i solen får havvand fordamper langsomt.
Vandet fordamper, og hvad der er tilbage er saltet, derfor bevares den marine smag, og når du spiser det, er din mund fyldt med havets smag, lidt vand og en blæksprutte, hvis hud er blød og lækker. Det er grunden til det Græske fiskere slår og hænger deres blæksprutter.
Jeg vil gerne lave din opskrift, men hvor mange timer i solen, og hvordan man tilbereder den, og den smager meget velsmagende. Tak
Galicierne hænger dem også i solen .. Og baskerne, kun de lader dem tørre, indtil der kun er en fin hud tilbage .. Hver lærer har sin pjece 😉
For at tilberede det tilrådes det at give det slag, da fibrene brydes på denne måde, og du undgår, at når du tilbereder det, forbliver det hårdt. Hvis du ikke vil give disse slag, kan du også fryse mindst 12 timer. Madlavningen er kort, men det er godt at lægge en kork (helst en der går i vinflaskerne) Spørg mig ikke hvorfor, men det er meget bedre. Den bedste blæksprutte, jeg har spist, har været i FONTSAGRADA, LUGO (GALICIA) Udsøgt pulto a feira og fremragende hjemmelavet Ribeiro. Vær hilset