I Sverige er der en skål, som ikke alle svensker spiser, men på trods af alt har skålen en stadig større diffusion og opmærksomhed, selv blandt gourmeter.
Vi henviser til gæret østersild hvilket er en tradition. Den er lavet med sild i jordbær, fanget om foråret og gæret i saltlage ifølge gamle principper. En måned før sæsonens første måltid, ca. pakkes de i dåse.
Uanset hvad fortsætter gæringsprocessen, og med tiden bliver dåsen og toppen af dåser konkave. Traditionelt er de fleste producenter ved kysten af Norrland-regionen i den nordlige del af landet.
På grund af overtrykket i dåsen skal den åbnes under vand. Silden skal derefter skylles inden servering. Dåsen skal åbnes udvendigt, men fisken skal spises inde, da "lugten" tiltrækker fluer.
Fermenteret baltisk sild afgiver en skarp, råddent lugt. Entusiaster elsker lugten, men neofytter er mere skeptiske. Smagen af en velgæret baltisk sild svarer imidlertid ikke til lugten; tværtimod. Dens smag er mild og bidende på samme tid, krydret og salt.
Hvor du kan købe sild fra Chile i store dåser eller spande