Den lilla Mazamorra

La Mazamorra Morada er en traditionel dessert i Peru, lavet af lilla majs. Denne dessert er specielt tilberedt i oktober, den lilla måned, under fejringen af Måned af Mirakelherren.

Mazamorra lavet af majs har præ-spansktalende oprindelse. Ifølge kronikerne er det motalsa eller ishkupcha af gul majs tilberedt i før-spansktiden med lidt kalk. Det antages, at navnet mazamorra skyldes, at spanierne i begyndelsen af ​​erobringen smagte denne gryderet, og da det ikke var efter deres smag, udtrykte de, at det lignede en "mazamorra". Mazamorra var det navn, de gav til mad til marginalbefolkningen eller rettere sagt dem, der blev dømt til kabysserne. Vi kan derefter antage, at grøden var et forfærdeligt måltid.

I kolonitiden opstod en dessert ved at blande oprindelige produkter som lilla majs og søde kartoffelmel med sukker og en række tørrede og kompottfrugter såsom chili, kirsebær, tørrede abrikoser, æble og kvæde, bragt fra Spanien. Denne sammensmeltning gav anledning til den grød, som vi kender. I dag er den lilla mazamorra blevet en af ​​de mest repræsentative og lækre desserter i vores kulinariske kultur.

Den store kærlighed til denne dessert gav anledning til det populære ordsprog "Lima mazamorrero", som blev populariseret af vores traditionist Ricardo Palma. En af Limas fornøjelser er at nyde en dampende skål med lilla grød drysset med masser af malet kanel. For at øge glæden er der intet som en klassisk, lilla mazamorrita kombineret med risengrød ... Det er noget andet !!!